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宣威火腿与腊肉，风范与工艺的辞别，你最爱哪一款？

在好意思食的抉择中，不少一又友面临云南火腿和腊肉时会控制为难。二者乍看通常，实则在多方面存在清爽区别。

火腿只选定猪后腿且条目好意思满，分割需深湛手艺以保外形好意思不雅；腊肉选材不拘，猪身各处如五花肉、二刀肉、猪脚、排骨、猪头致使腊肠均可用来制作。

火腿属腌制发酵肉，工艺复杂，腌制后需在阴凉处风干发酵至少一年，待名义生绿霉方悠闲香气，有些优质火腿发酵期长达四年，可平直生食。腊肉则是烟熏猪肉，除盐腌外还可加花椒粉、胡椒粉、酱油、辣椒面等香料增添风范，小火慢熏约七至十天即可食用，农村也有存放一两年的“老腊肉”，虽香味浓郁却不免有哈味。

火腿因发酵时长不同而风范互异、价钱有别。发酵一年的崭新可口，炒食绝佳；两年的火腿香气更盛，肉质爽直诱东说念主，切时油脂渗出；三年以上的火腿可平直生吃，白肉进口即化，瘦肉软糯香甜似生鱼片，令东说念主试吃无尽。腊肉带有激烈烟熏味，初尝者或难相宜，但多尝几次便会烂醉上这专有的香味。

火腿价钱受后腿品性、发酵年限与质料影响。饲料猪后腿制成的火腿价钱较低，发酵时分越长、品性越好则价钱越高。腊肉按部位订价，经常比鲜猪肉贵 0.5 至 1 倍，土猪腊肉价钱高于饲料猪腊肉，烟熏后果佳且滋味好的腊肉售价也会更高。

总之，火腿与腊肉各有千秋，摄取哪种全凭个东说念主口味偏好，二者都是极具特质的厚味好菜。